Después de viajar a la República de Georgia en 2021, me enamoré de la comida georgiana. Georgia, ubicada en la intersección de Europa del Este y Asia Occidental, tiene una rica herencia culinaria que se remonta a siglos atrás. En este artículo, exploraremos varios alimentos georgianos que debes probar y que tentarán tus papilas gustativas y te dejarán con ganas de más de esta rica y subestimada cocina.
Introducción a la comida georgiana
La cocina georgiana es una mezcla perfecta de influencias europeas y asiáticas. Es famoso por sus sabores audaces, uso generoso de hierbas y especias y técnicas de cocina únicas.
La comida georgiana también es famosa por el uso de queso. Un ingrediente esencial en muchos platos, la cocina georgiana suele ser rica, pesada y sustanciosa. Las carnes frescas como el cerdo y el cordero, así como las nueces, los frijoles, la mantequilla y las verduras frescas también son ingredientes comunes. La cocina del país es diversa, y cada región de Georgia tiene sus propias especialidades únicas y variaciones de platos populares.
La historia de la comida georgiana.
La cocina georgiana tiene una rica historia que se remonta a la antigüedad. La ubicación del país en la encrucijada de Europa y Asia significaba que era un crisol de diferentes culturas y tradiciones culinarias.
A lo largo de los siglos, países cercanos como Rusia, Turquía e Irán influyeron en la comida georgiana. La larga historia de vinificación del país también desempeñó un papel importante en la evolución de la cocina georgiana.
Khachapuri: la comida georgiana más famosa
Ninguna lista de productos básicos georgianos está completa sin khachapuri. Este pan de queso tradicional puede usar una variedad de quesos locales, incluidos sulguni, imeruli y feta. El cocinero extiende la masa en un círculo plano y la rellena con queso, huevo y mantequilla. Hay muchas variedades de khachapuri, cada una de las cuales proviene de una región diferente del país.
Para hacer la versión más famosa, Adjarian khachapuri, los cocineros doblan los bordes de la masa para crear una forma de barco. Esta variación se originó en las esposas de los marineros en Batumi, quienes hacían el khachapuri en forma de bote cuando sus esposos zarpaban. El khachapuri se hornea hasta que la corteza esté dorada y el queso esté derretido y elástico.
En Batumi, Retro Restaurant sirve un Titanic Adjarian Khachapuri, que contiene varias libras de mantequilla, queso y pan, ¡y es lo suficientemente grande como para alimentar a seis personas!
Khinkali – albóndigas georgianas
Khinkali es otra comida georgiana popular comparable a las albóndigas. Originarios de la ciudad de Pasanauri, estos dumplings hervidos suelen contener una mezcla de carne molida, cebolla y hierbas. Otras variaciones pueden contener champiñones o incluso queso.
La forma tradicional de comer khinkali es sujetarlos por el nudo en la parte superior y darles un pequeño bocado, chupando los jugos antes de comer el resto. La técnica es similar a la que usarías para comer otras albóndigas de sopa como el xiaolongbao chino. ¡No solo es tradicional, sino que también te evita quemarte la boca!
Mtsvadi – shish kebab georgiano
Mtsvadi es un shish kebab georgiano tradicional que consiste en trozos de cerdo, cordero o ternera frescos y marinados. El cocinero agrega condimentos como sal, pimienta, eneldo, albahaca, cilantro, mejorana, fenogreco y hojas de laurel y cocina la carne a fuego abierto. Mtsvadi generalmente viene con hierbas frescas, verduras y pan.
Primero probé mtsvadi de cerdo en una barbacoa al aire libre en Sagarejo, en la región de Kakheti en Georgia. Mi guía Tim y yo lo comimos junto con quesos sulguni y nadughi, verduras frescas y un delicioso vino georgiano. ¡Es la mejor barbacoa georgiana!
Lobio – estofado de frijoles de Georgia
Lobio es un estofado de frijoles georgiano abundante que presenta frijoles como ingrediente principal. Los frijoles rojos son los más tradicionales, pero también puedes usar otras variedades. También contiene ajo, cebolla y nueces, así como hierbas como cilantro/cilantro, fenogreco y paprika.
Este estofado abundante y ahumado a menudo viene junto con platos de carne como mtsvadi o guisos de carne y verduras como chakapuli. Otros lo comen con pan y una guarnición de pepinillos. Probé este plato un par de veces durante mi viaje y lo disfruté cada vez. Si te gustan los frijoles gruesos, sustanciosos y con mucho sabor, ¡te gustará esto!
Badrijani Nigvzit – rollos de berenjena georgianos
Badrijani nigvzit es un clásico aperitivo georgiano que consiste en rodajas de berenjena a la parrilla enrolladas con un relleno de pasta de nuez especiada. La pasta contiene nueces, ajo, cilantro, fenogreco, vinagre y hojuelas de pimiento rojo, lo que le da un sabor audaz, sabroso y ácido. Finalmente, el cocinero los cubre con semillas de granada frescas. Algunos de los tipos que probé también contenían jugo de limón.
Estos sabrosos rollos de verduras son comunes en toda Georgia. Los comí muchas veces durante mi semana y media en el país, incluso en la región de Kakheti y en Batumi. Soy un gran admirador de las berenjenas, por lo que, aunque son un entrante, ¡a menudo eran uno de mis platos favoritos en la mesa!
Churchkhela – caramelo georgiano
Churchkhela es un dulce tradicional georgiano. La versión más tradicional consiste en jugo de uva y nueces, aunque las versiones modernas también usan otros jugos de frutas. Primero, el cocinero hierve el jugo en una forma más espesa y concentrada. Luego, toman frutos secos como nueces, avellanas o almendras, y les pasan un hilo con una aguja.
A continuación, añaden harina y azúcar al jugo y lo mezclan bien hasta formar una pasta espesa. Luego, el cocinero sumerge las cuerdas de nueces en la pasta y las cuelga para que se sequen al sol. ¡El resultado es un dulce único y delicioso que es dulce, relativamente saludable y excelente para comer en caminatas, mientras viaja o entre comidas! Mi guía Tim me dijo que es como una barra de Snickers georgiana, ¡y tiene toda la razón!
Vino georgiano: el maridaje perfecto para la comida georgiana
El vino georgiano es un complemento perfecto para la comida georgiana. El país tiene una larga historia en la elaboración del vino, y sus métodos tradicionales de vinificación datan de siglos atrás. De hecho, Georgia (junto con la vecina Armenia) fue uno de los primeros países en producir vino.
Los vinos georgianos a menudo usan variedades de uvas autóctonas únicas, lo que les da un sabor y un aroma distintivos. Los vinos georgianos más populares son los tintos, como Saperavi y Kindzmarauli, y los blancos, como Rkatsiteli y Kisi. El vino es tan popular en Georgia que viene con casi todas las comidas, ¡y tus anfitriones estarán más que felices de servirte todo lo que quieras!
Sinori – Rollitos de trigo y queso
Sinori es un plato tradicional georgiano que consiste en trigo y queso enrollados. El plato es similar al khachapuri pero tiene una textura y un sabor diferentes. Después de cocinar el pan plano enrollado y crujiente, los cocineros lo cubren con una mezcla de quesos, incluidos sulguni y queso feta.
No pude tener suficiente de este plato la primera vez que lo probé. Fue uno de mis favoritos que probé en los pueblos a las afueras de Batumi, Georgia. ¡Es rico y escamoso y es esencialmente comida reconfortante georgiana!
Borano – queso georgiano hervido en mantequilla
Borano es un plato georgiano simple pero delicioso hecho con queso hervido en mantequilla. El plato contiene una mezcla de quesos locales, incluidos sulguni e imeruli. Las hojuelas de ajo y pimiento rojo agregan un poco de sabor extra y un ligero calor al plato.
Finalmente, los cocineros derriten el queso en mantequilla. Este fue uno de varios platos con queso que probé por primera vez en los pueblos de la región de Adjara en las afueras de Batumi. ¡Es tan grasoso y rico como parece!
Kubdari – pastel de cordero georgiano
Kubdari es un pastel de carne tradicional georgiano que contiene cordero molido, cebollas y especias. La masa se rellena con la mezcla de carne y luego se hornea hasta que esté dorada. Kubdari generalmente se sirve caliente y es perfecto para un almuerzo o cena abundante.
Probé esta sabrosa comida georgiana en la ciudad de Udabno, en la hermosa región vinícola de Kakheti, y me enamoré. Es rico, grasoso, carnoso y lleno de un sabor increíble. Si eres fanático del cordero, ¡debes probar este plato!
Prueba la comida georgiana en Georgia
La comida georgiana es una cocina única y sabrosa que seguramente hará las delicias de cualquier amante de la comida. Desde el mantecoso y cursi khachapuri hasta el suculento y sustancioso khinkali, hay docenas de platos que debes probar en esta hermosa nación del Cáucaso.
Y no olvide acompañar su comida con una copa de vino georgiano para disfrutar de la mejor experiencia culinaria. Por lo tanto, la próxima vez que esté buscando una cocina nueva y emocionante para probar, dele una oportunidad a la comida georgiana, no se sentirá decepcionado. ¡Reserva un viaje a Georgia hoy para experimentar los tentadores sabores de la comida georgiana por ti mismo!
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