Cuando viajé al Líbano en enero de 2022, su combinación única de sabores, especias e ingredientes me dejó boquiabierto. Los sabores ricos y diversos del país han hecho de la comida libanesa una de las cocinas más solicitadas del mundo. Hoy, lo llevaré a un viaje culinario por el Líbano y le presentaré 15 platos libaneses que debe probar lo antes posible.
Introducción a la comida libanesa
La cocina libanesa es una combinación de sabores mediterráneos y del Medio Oriente, con énfasis en carnes frescas, frutas y verduras, y hierbas y especias frescas. Incluyen za’atar (una mezcla de tomillo, zumaque, orégano, semillas de sésamo tostadas, mejorana y sal), ajo, baharat, perejil, menta, fenogreco, pimienta de Jamaica, azafrán, canela, clavo, cilantro, nuez moscada y hierbas negras y negras. pimienta blanca.
Otros alimentos básicos libaneses incluyen aceite de oliva, jugo de limón, melaza de granada, tarator (pasta de ajo), labneh (un queso blanco hecho con yogur colado), garbanzos, bulgur y habas. El cordero, el pollo, la ternera y el pescado son fuentes populares de proteínas.
Historia e influencias de comida libanesa
La cocina libanesa tiene una larga y rica historia, que se remonta a la época fenicia. Varias culturas han influido en la cocina libanesa a lo largo de los siglos. Incluyen el Imperio Otomano, que gobernó el Líbano durante más de 400 años, y los franceses, que ocuparon el Líbano a principios del siglo XX.
Mezze: la forma libanesa de comer
Mezze es una forma tradicional de servir comida en el Líbano. Similar al thalis indio, el mezze consta de varios platos pequeños que se sirven al estilo familiar. Los platos de mezze pueden incluir cualquier cosa, desde hummus y baba ghanoush hasta hojas de parra rellenas y kebabs. Mezze es una excelente manera de probar una variedad de alimentos libaneses y experimentar la gama completa de sabores y texturas que ofrece la cocina libanesa.
Manakish – la pizza libanesa
Manakish es un pan plano libanés popular. Algunas personas se refieren a ella como pizza libanesa. Este pan plano generalmente viene cubierto con za’atar y aceite de oliva. Las versiones más elaboradas pueden agregar queso, carne y/o vegetales. Un artículo popular para el desayuno y la merienda, puede encontrar manakish en prácticamente cualquier panadería del país.
Kibbeh – el plato nacional libanés
Kibbeh es el plato nacional del Líbano y contiene una mezcla de trigo bulgur, cebolla picada y carne o pescado picado. Esta comida libanesa generalmente se fríe o se hornea, aunque algunas personas la sirven cruda. A menudo viene con yogur o una ensalada.
Mousabbaha: una variación del hummus libanés
Mousabbaha es una variación de hummus que es popular en el Líbano. Agregar garbanzos enteros a la mezcla de hummus crea mousabbaha, que tiene una textura cremosa y gruesa. A menudo se sirve con pan de pita y verduras, Mousabbaha es un aperitivo o merienda perfecto.
Tabulé: ensalada libanesa de hierbas y verduras
El tabulé, una ensalada refrescante hecha con perejil, tomates, cebollas y trigo bulgur, complementa perfectamente las carnes a la parrilla. También sirve como almuerzo ligero y también es delicioso como relleno en un wrap de lechuga. A menudo aderezado con aceite de oliva y un chorrito de jugo de limón, tiene un sabor fresco y ácido que seguramente tentará a tus papilas gustativas.
Tajin – Dip libanés de pescado y tahini
Tajin es una salsa libanesa que contiene pescado picado, tahini, cebollas y nueces. Suele servir como aperitivo o tentempié, y añade un sabor salado y una textura cremosa a cualquier plato. El tajin que probé durante mi tiempo en Tiro me dejó alucinado y combinó maravillosamente con mi kibbeh de pescado. ¡También tuve un tajin de pez león increíble en Batroun!
Shawarma – la envoltura libanesa
Shawarma es una comida callejera popular en el Líbano que consiste en carne asada y marinada, generalmente pollo, ternera o cordero. Los cocineros apilan la carne en un asador vertical, la asan junto a una fuente de calor y la cortan en rodajas finas mientras se cocina. Luego suelen envolverlo en pan de pita junto con lechuga, pepinillos, tomates, cebollas y salsas como tarator o mayonesa.
Sawdeh – Hígados de pollo libanés
Sawdeh es la palabra libanesa para hígados de pollo salteados. Marinado en ajo, jugo de limón y especias, el sawdeh ofrece una riqueza terrosa de hierro junto con un toque de acidez. Sawdeh generalmente viene con pan de pita y verduras, y es un aperitivo o refrigerio perfecto.
Kibbeh Naaye – Carne cruda libanesa
Kibbeh naaye es un plato tradicional libanés que consiste en carne de cordero o ternera finamente picada mezclada con trigo bulgur y especias. A menudo viene con pan de pita y verduras. Kibbeh naaye puede parecer un plato aterrador para probar, ya que es carne cruda, pero es un plato tradicional muy popular en el Líbano que puede sorprenderte si eres lo suficientemente valiente como para darle una oportunidad.
Knafeh: un dulce crujiente con queso
Knafeh es una comida libanesa que contiene pasta filo o sémola rallada y queso ackawi. y un jarabe dulce. A menudo se cubre con pistachos picados o nueces y un jarabe dulce. El resultado final es un postre crujiente, cremoso y delicioso para los amantes de los sabores dulces y salados. Puedes comer knafeh solo, pero algunas panaderías también lo sirven dentro de pan kaak o incluso croissants rociados con salsa de chocolate.
Falafel – La comida libanesa por excelencia
El falafel es una de las comidas callejeras libanesas y de Oriente Medio más populares del mundo. Estos buñuelos sabrosos consisten principalmente en garbanzos molidos, aunque algunos cocineros agregan habas y harina de trigo. Sazonan la mezcla con hierbas y especias tradicionales, la forman en pequeñas bolas o empanadas y luego las fríen hasta que se vuelven doradas y crujientes. El falafel a menudo viene adentro en pan de pita con lechuga, tomates y cebollas. Las salsas y aderezos como tarator, hummus y tahini también son adiciones populares.
Lahm bi Ajeen – Pan plano abundante de cordero
Lahm bi Ajeen es un pan plano tradicional libanés. Similar al lahmajun turco, el lahm bi ajeen viene cubierto con cordero molido. Los cocineros sazonan el cordero de antemano con hierbas aromáticas y especias antes de hornearlo sobre el pan sin cocer. Algunas variedades contienen solo cordero, mientras que otras pueden agregar verduras y varias salsas. ¡Es el almuerzo, la cena o la merienda perfecta para comer mientras estás en movimiento!
Fatteh – Un abundante dep libanés
Fatteh es un dip libanés que combina garbanzos con yogur, especias, pan de pita y piñones. Un plato popular para el desayuno o el brunch, el fatteh agrega un elemento refrescante a los platos más pesados y sustanciosos. También es bastante saludable y contiene mucha fibra y proteína.
Batata Harra – Patatas picantes
Uno de mis platos libaneses favoritos, la batata harra consiste en papas fritas y sazonadas. Estos bocados crujientes y dorados a menudo son bastante picantes, ¡así que ten cuidado si eres sensible al calor! Popular en los platos de mezze, la batata harra también es una guarnición o aperitivo común.
Abou Sin – Pescado crudo libanés
El abou sin es un plato tradicional de pescado crudo, generalmente elaborado con lubina o pargo rojo. Después de marinar el pescado en jugo de limón y aceite de oliva, los cocineros agregan varias hierbas y especias. Abou sin es un aperitivo y refrigerio popular que viene junto con comidas más grandes a base de mariscos. ¡El abou sin que probé en Tiro es uno de los pescados crudos más frescos y suculentos que he comido en mi vida!
Sfeeha – Empanadas de carne de Baalbek
Sfeeha es un pastel de carne libanés tradicional que contiene cordero molido fresco sazonado con hierbas y especias. Puedes encontrar este plato en todo el país, pero es más popular en su lugar de nacimiento, Baalbek. Un bocadillo o aperitivo común, es un alimento básico en las panaderías de todo el país. También puede disfrutar de esta comida libanesa popular como fatteh sfeeha, un plato que toma sfeeha y lo agrega a un tazón de yogur fresco y refrescante.
Reserve un viaje a Líbano ahora
La comida libanesa es una verdadera delicia culinaria y ofrece una amplia gama de sabores, especias e ingredientes que satisfarán las papilas gustativas de cualquier amante de la comida. Desde mezze a manakish, kibbeh a knafeh, hay algo para todos en la cocina libanesa. ¡Así que reserve un viaje al Líbano hoy para experimentar los vibrantes sabores de la cocina libanesa!
¡Muchas gracias a mis increíbles guías Nicolas Abou Chedid y Armando Maalouf por mostrarme su hermoso país! ¡Esta guía no sería posible sin ellos!
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