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Guiada

Excursión gastronómica en los Monts d’Arrée

Aprovecho las luces de mi anfitrión para cocinarlo con mantequilla bretona: ¿Dónde encontrar buena mantequilla bretona? Todavía recuerdo una mantequilla sublime de origen bretón. ¡Visitar una fábrica de mantequilla en Bretaña sería algo que hacer! Pero no, sin mantequilla.

Patrick me explica por qué: en Bretaña, en el pasado, la mantequilla era para los ciudadanos. Vendido por mujeres, el dinero de la mantequilla (el de la expresión “dinero de mantequilla y mantequilla”) se usaba para administrar la casa del granjero. En las granjas bretonas comíamos crepes sin mantequilla. Kraz, ligeramente crujiente. Guardamos la mantequilla para el postre y para el pastel de mantequilla. Kuign-Amann.

Un vaso muy fragante de lambic de manzana me hace olvidar la mantequilla … Es bueno vivir aqui, entre las paredes de esquisto de esta antigua masía, al calor de la llama. Sidra tan buena como champán, productores de carne de cerdo al aire libre, mantequilla de mayo, whisky de trigo sarraceno. Parece que la agricultura intensiva se mantuvo en el umbral de los Monts d’Arrée.

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